代糖是什么糖(代糖是属于什么糖)|天天头条

【资料图】

糖替代品不是糖，而是合成的甜味素。糖替代品种类繁多，根据热量的产生，一般可分为营养甜味素（可产生热量）和非营养甜味素（无热量）两类。

根据原料来源可分为天然代糖和人工代糖两种。

人工代糖一般是通过人工化学改造或合成的甜化合物。

与人造甜味素相比，天然代糖的安全性更好。

什么是膳食糖？研究人员称，膳食糖是指我们通过饮食而摄入体内的糖，其主要来源是含糖量较高的食物，包括含糖饮料、糖制品等，膳食糖不包括通过输液等方式进入人体的糖，比如静脉滴注的葡萄糖就不属于膳食糖，大众口中的“糖”往往就是指的膳食糖。

水果中的糖是天然存在的，而饮料中的糖是游离糖，即添加到食品中的单糖或双糖，以及果汁中天然存在的糖。世卫组织的限糖建议只针对游离糖，不包括完整水果和蔬菜中的糖。

在Maillard反应中，参与反应的糖主要是还原糖，还原糖可以是双糖、五碳糖和六碳糖。反应的速度为戊糖>己醛糖>己酮糖>双糖。双糖产生的风味较差，戌糖中反应最快且风味最好的是核糖，但成本高，难以购买。

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